? 色澤是食品最重要的感觀性狀之一，可以給消費者帶來極大的視覺沖擊。其在食品中的應用歷史可以追溯到古代埃及，大約在公元前1500年，當地的糖果制造商就利用天然提取物和葡萄酒來改善糖果的色澤。隨著工業革命的發生，食品工業也得到迅速發展，越來越多的色素被開發出來，形成了一個添加劑中一個重要的門類——食品著色劑。 ? 食品著色劑（Food Colorants），是一種主要旨在為食品著色，賦予食品鮮艷色澤和改善食品色澤的一大類食品添加劑。按照著色劑的來源可將其分為天然著色劑和合成著色劑兩類。天然色素部分是從植物中提取出來的色素，如胡蘿卜中提取類胡蘿卜素、從番茄中提取的番茄紅素等，也有部分來自于動物或微生物，如胭脂蟲紅、紅曲紅等。而合成著色劑則是利用人工合成技術制造出來的非天然色素，如胭脂紅、檸檬黃、亮藍等。 ? 著色劑在食品加工生產中的具體作用有： ? ①　改善因加工導致的食品天然顏色出現劣變，保持食物誘人的色澤。 ? ②　賦予食品顏色，如糖果、果凍等食品中添加食品色素可以增加消費者的購買欲和食欲。 ? ③　使制品色澤統一，減少食品或成分在顏色上存在的天然偏差。 ? 著色劑并不可怕，我國對于著色劑的使用有著嚴格的審核程序和相關使用規范。并且我國對于人工合成色素的要求更高，所以只要按照相關規定合理使用，人工色素與天然色素一樣，都不會危害人體健康。

? 色澤是食品最重要的感觀性狀之一，可以給消費者帶來極大的視覺沖擊。其在食品中的應用歷史可以追溯到古代埃及，大約在公元前1500年，當地的糖果制造商就利用天然提取物和葡萄酒來改善糖果的色澤。隨著工業革命的發生，食品工業也得到迅速發展，越來越多的色素被開發出來，形成了一個添加劑中一個重要的門類——食品著色劑。 ? 食品著色劑（Food Colorants），是一種主要旨在為食品著色，賦予食品鮮艷色澤和改善食品色澤的一大類食品添加劑。按照著色劑的來源可將其分為天然著色劑和合成著色劑兩類。天然色素部分是從植物中提取出來的色素，如胡蘿卜中提取類胡蘿卜素、從番茄中提取的番茄紅素等，也有部分來自于動物或微生物，如胭脂蟲紅、紅曲紅等。而合成著色劑則是利用人工合成技術制造出來的非天然色素，如胭脂紅、檸檬黃、亮藍等。 ? 著色劑在食品加工生產中的具體作用有： ? ①　改善因加工導致的食品天然顏色出現劣變，保持食物誘人的色澤。 ? ②　賦予食品顏色，如糖果、果凍等食品中添加食品色素可以增加消費者的購買欲和食欲。 ? ③　使制品色澤統一，減少食品或成分在顏色上存在的天然偏差。 ? 著色劑并不可怕，我國對于著色劑的使用有著嚴格的審核程序和相關使用規范。并且我國對于人工合成色素的要求更高，所以只要按照相關規定合理使用，人工色素與天然色素一樣，都不會危害人體健康。

? 可從四方面來說明鋁色淀產品的安全性。 ? 一、鋁色淀中三氧化二鋁(氧化鋁)其實是一種載體，三氧化二鋁在鋁色淀中占15%—17%，最高不超過18%。三氧化二鋁中鋁含量是53%。著色劑鋁色淀的用量一般是0.01—0.1g/kg，其中鋁的含量為0.0008—0.009g/kg，比起上述另外4種含鋁食品添加劑，鋁含量要少得多。 ? 二、鋁色淀最早在歐美開始使用，現在也一直在用，其允許使用量遠高于我國標準，美國使用量為1—3g/kg。美國是一個對食品添加劑安全性要求相當高的國家，但其迄今為止，都沒有對鋁色淀中的三氧化二鋁做過毒理學實驗。因為，他們一直認為鋁色淀中的三氧化二鋁很安全。 ? 三、鋁色淀因不溶于水，多用于油脂食品，因此，有較大的使用局限性，可用于蛋糕的裱花、冷飲上的花式，還可用于巧克力、高脂糖果等。消費者真正從鋁色淀中攝入的鋁其實很少。另外，如果取消鋁色淀的應用，還沒有更安全的非水溶性色素可以替代。 ? 四、從生物學角度看，鋁色淀不同于硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、硅鋁酸鈉、辛烯基琥珀酸鋁，鋁色淀進入人體內，在胃里，有部分被分解成色素和三氧化二鋁，而三氧化二鋁也有可能部分被分解成三價鋁，所以，真正析出的鋁是微量的。鋁色淀中的鋁到底有多少被吸收，實在因為長期以來，它具有很高的安全性，所以，一直沒有人在這方面做過生物特性試驗。

? 對于食用色素的使用，有的人可能存在一些誤區。 ? 例如，有人認為天然色素比人工合成色素更安全，其實不然。 ? 天然色素和人工合成色素在原料、提取、加工過程中都存在一定的安全問題，而有些天然色素還缺乏毒理學資料，因此并不是天然色素就更安全。 ? 允許使用的食用色素，無論天然的還是人工合成的，只要是在規定的范圍內規范合法使用的，就都是安全的。如果超劑量、超范圍使用，或將非食用色素如蘇丹紅等添加到食物中，就可能造成危害。